水分活度的重要性

從水分活性定義很容易看出, 在預(yù)測(cè)食品的安全性和預(yù)測(cè)有關(guān)微生物生長(zhǎng)、生化反應(yīng)率及物理性質(zhì)穩(wěn)定性兩方面, 水分活性是極其重要的。通過(guò)測(cè)定和控制食品的水分活性, 可以做到以下幾點(diǎn):

①預(yù)測(cè)哪種微生物是潛在的腐敗和污染源;

②確保食品的化學(xué)穩(wěn)定性;

③使非酶氧化反應(yīng)和脂肪非酶氧化降到最小;

④ 延長(zhǎng)酶的活性和食品中維生素;

⑤ 優(yōu)化食品的物理性質(zhì), 如質(zhì)構(gòu)和貨架期

適用標(biāo)準(zhǔn)：

JJG（粵）052-2017水分活度儀

GB 5009.238-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品水分活度的測(cè)定

GB/T 34790-2017糧油檢驗(yàn) 糧食籽粒水分活度的測(cè)定儀器法

BS ISO 21807-2004食品和動(dòng)物飼料的微生物學(xué).水活性的測(cè)定

水活度對(duì)食品的影響

水活性是藥品和食品行業(yè)重要的參數(shù)。它指產(chǎn)品中自由水的量，是酶和微生物生長(zhǎng)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。 水在產(chǎn)品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白質(zhì)、鹽、糖。這些化學(xué)綁定的水是不影響微生物的。綁定的水分越多，能夠蒸發(fā)的水汽就越少，所以產(chǎn)品里含水量多，并不等于它表面的水汽分壓就一定高，平衡相對(duì)濕度就一定大，微生物就一定更活躍。水活性對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性影響很大（抵抗微生物，香味保持），對(duì)粉末結(jié)塊、化學(xué)品穩(wěn)定，物理特性如紙張尺寸等都有重要影響。醫(yī)藥控溫水分活度檢測(cè)儀國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)及介紹

冠亞牌GYW系列醫(yī)藥控溫水分活度檢測(cè)儀國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)及介紹是用于檢測(cè)水分子含量的機(jī)器設(shè)備，主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的有效水分，反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質(zhì)變化的 化學(xué)、酶及 物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。廣泛應(yīng)用于 藥品生產(chǎn)行業(yè)，專業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，食品衛(wèi)生監(jiān)督部門提供完備的水分活度測(cè)量方案，以及食品生產(chǎn)廠的脫水食品加工、肉干制品加工、粉末狀食品原料生產(chǎn)、食品添加劑及罐頭食品生產(chǎn)等領(lǐng)域。冠亞GYW水活度分析儀主要有水含量檢測(cè)儀，水活度測(cè)量?jī)x，臺(tái)式水活度分析儀等。水活度分析儀采用進(jìn)口高精度傳感器，專業(yè)的線路設(shè)計(jì)，工作穩(wěn)定可靠；合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，操作更為簡(jiǎn)便，解決以前操作不便、容易翻液的問(wèn)題；標(biāo)定、測(cè)量時(shí)間僅需10分鐘內(nèi)；一次標(biāo)定，較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)無(wú)需重復(fù)標(biāo)定；采用高亮液晶顯示器，漢字顯示，內(nèi)容更豐富；帶打印功能，更方便記錄及比較。