食品的變質(zhì)與食品中的水分含量有關(guān)，雖然變質(zhì)程度并不與水分含量成比例，但水分活度的大小更能說明食品發(fā)生變質(zhì)的問題。水分活度決定了各種微生物在食品中萌發(fā)的時間、生長速率和死亡率。水分活度越大，食品內(nèi)自由水含量越多，越易受微生物感染；而食品中水分活度越小，食品越穩(wěn)定，較少出現(xiàn)變質(zhì)的問題。因此，水分活度成為一個指示產(chǎn)品穩(wěn)定性和微生物安全的重要參數(shù)。另外，由于各種微生物的生命活動以及各種化學(xué)、生物化學(xué)變化都需要一定的水分活度值，所以水分活度值對食品保存具有重要的意義。水分活度、水活性、水活度均屬于同一概念。目前市場上受歡迎的水分活度儀冠亞牌GYW-1，操作簡單，廣泛應(yīng)用于食品企業(yè)、院校、科研單位等。
水分活度儀主要的測試方法有：冷鏡露點(diǎn)法、電容傳感器法和電阻傳感器法等。水分活度儀通常采用平衡相對濕度法原理。水分活度在數(shù)值上等于密閉環(huán)境的相對濕度，所以對樣品水分活度的測量可以轉(zhuǎn)化成對密閉環(huán)境中相對濕度的測量。將被測試樣置于一個密閉的容器，被測試樣與密閉空間中的環(huán)境之間進(jìn)行水分子交換平衡，待達(dá)到平衡后測定容器內(nèi)的壓力或者相對濕度，從而得到樣品中的水分活度值。
蛋黃酥水分活度測定儀技術(shù)指標(biāo)
1、 活度測試范圍：0.000-1aw
2、 分辨率：0.001AW
3、 重復(fù)性：≤0.005AW
4、 測試通道：1-4（可選，常規(guī)單通道），價(jià)格不同請咨詢銷售；
5、 溫度分辨率：0.1℃
6、 試樣品名稱：可編輯、輸入樣品名稱
7、 測試模式：多種
8、 屏幕亮度：可調(diào)整屏幕亮度
9、 時間：可調(diào)整
10、安全功能：操作員密碼/管理員密碼設(shè)置功能
11、雙重校準(zhǔn)功能：飽和鹽溶液多點(diǎn)校準(zhǔn)，根據(jù)室溫校準(zhǔn)設(shè)備溫度
12、數(shù)據(jù)存據(jù)：自動存儲
13、歷史記錄：可查看歷史記錄
14、語音播報(bào)：自帶
15、打印功能：微型打印機(jī)可隨時打印數(shù)據(jù)
16、測試界面顯示：樣品名稱、溫度曲線、活度曲線、溫度值、活度值、測試模式
17、恢復(fù)出廠設(shè)置：具備
18、工作環(huán)境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH
19、供電電壓：交流220V
20、外形尺寸：280mm×226mm×120mm
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