淺談餡料水分儀如何控制月餅餡料的水份控制-深圳市冠亞技術(shù)科技有限公司

以蓮蓉餡料為例，蓮蓉餡料是高糖高脂的餡料之一，在快速水份測定方式中，如是選擇的溫度過低，整個(gè)測量時(shí)間就會加長，如果溫度過高就會焦化及將糖與脂肪都會蒸發(fā)出去，得出過高的數(shù)據(jù)。重復(fù)性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。在日常實(shí)驗(yàn)過程中可以通過修正跟改進(jìn)的方式來找到餡料的合理測量溫度。當(dāng)溫度過低實(shí)驗(yàn)測量時(shí)間過長時(shí)，可在后續(xù)實(shí)驗(yàn)中試探性地調(diào)高一些溫度進(jìn)行測量，如發(fā)現(xiàn)溫度過高造成樣品燒糊燒焦，在后續(xù)實(shí)驗(yàn)中可以相應(yīng)的降低溫度測試。通過重復(fù)實(shí)驗(yàn)反復(fù)調(diào)整測試溫度，找到一個(gè)合適的測試溫度，方便后期更好地測量食品餡料水分。

工作原理：

深圳冠亞水分儀科技有限公司生產(chǎn)的CS系列月餅餡料快速水分測定儀能夠快速測定顆粒、粉末、膏狀、丸劑、液體等各種樣品中水分含量，在水分檢測領(lǐng)域，測量準(zhǔn)確性和測量速度之間的矛盾一直沒有解決；針對這一現(xiàn)狀深圳冠亞水分儀科技有限公司提供一種有烘干法結(jié)構(gòu)的快速水分測定儀器。冠亞牌CS系列液晶屏快速水分測定儀是我公司自主研發(fā)生產(chǎn)的高新技術(shù)產(chǎn)品，獲得國家水分儀知識產(chǎn)權(quán)號2005301013706. 水分儀計(jì)算機(jī)軟件著作權(quán)登記證號：2017SR573542；符合國標(biāo)食品餡料GB/T 21270-2007標(biāo)準(zhǔn)的檢測方法。冠亞牌CS系列鹵素?zé)?/span>快速水分測定儀簡化了水分測定的操作步驟，排除人為、環(huán)境和濕度的影響，縮短檢測時(shí)間周期，整個(gè)操作時(shí)間簡單、快速，是一種新型的快速測定水分的儀器。

技術(shù)指標(biāo)：

1、稱重范圍：0.01-90g

2、水分測定范圍：0.01%-100%

干重測定范圍：100%-0.01%

3、測試模式：屏幕觸控式、快速

4、進(jìn)口單體稱重系統(tǒng)

5、樣品質(zhì)量：0-90g

6、加熱溫度范圍：22.1-205.9℃

溫度誤差：±0.5℃

溫度分辨率：0.1℃

7、加熱源：特制加熱源

8、水分含量可讀性：0.01%.

9、顯示：彩色7寸觸摸屏

10、★顯示：IPS 7彩色液晶觸摸屏

環(huán)境溫度顯示誤差：±0.5℃

溫控分辨率：0.1℃

月餅餡料的水份控制

為什么要用食品餡料水分測定儀測量餡料含水率？

在食品月餅加工中，如果食品餡料的折光度低，水分含量高，會導(dǎo)致餡料軟，如烘培月餅，糕點(diǎn)時(shí)容易出現(xiàn)大腳問題，行業(yè)內(nèi)建議水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品餡料水分含量過高會出現(xiàn)月餅漲腰、塌陷漲腰、塌陷基本是屬于餡料問題，月餅糕點(diǎn)會出現(xiàn)餅皮下泄、花紋不清，這個(gè)時(shí)候檢測餅皮水分含量；水分含量過高，在烘培過程中餅皮受熱、下泄；水分含量過高還容易滋生霉菌。但是如果月餅餡料的含水量過低，容易導(dǎo)致月餅整體發(fā)硬，影響月餅口感。

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